Connect with us

Hi, what are you looking for?

Rețete vechi

Specialitatea casei : Iași, Deva, Câmpulung-Muscel

Turnul Mănăstirii Golia și restaurantul Bolta Rece, Iași, carte poștală

Urmare

La Iași, la „Bolta rece”

Multe bunătăți cunoaște bucătăria moldovenească. Iar în Iașul, unde tradițiile se păstrează, unele chiar reînviind, meșterii bucătari oferă o ospeție cu surprize.

Cârnați de casă afumați, fripți pe jeratic, cu garnitură de fasole bătută.

5 porții

Cârnați afumați 600 g, fasole 500 g, ulei 150 g, ceapă 200 g, usturoi 25 g, sare.

Mod de preparare

Se alege fasolea și se spală bine. Se pune apoi la fiert. Prima apă se aruncă după ce dă în clocot. Se pune altă apă și se fierbe bine. Când boabele s-au înmuiat îndeajuns, se ia de pe foc și se bate bine, adăugând usturoi pisat. Apoi se taie o ceapă julien și se rumenește în ulei. O parte din ceapa rumenită se oprește pentru a decora porțiile, restul se amestecă în fasole, cu uleiul respectiv. Se crestează cârnații, se pun pe jeratic și se frig. Se servesc cu fasole bătută și cu murături.

Tochitură a la „Bolta rece”

5 porții

Specialități de porc 1000 g, telemea de oi 250 g, ouă 5 bucăți, usturoi 100, untură 400 g, mălai 400 g, sare.

Mod de preparare

Se taie carnea în bucăți, prevăzând cam trei-patru bucăți la porție. Se pune la prăjit într-o tigaie cu untură. Se curăță apoi usturoiul și se pisează, pregătind mujdeiul. Când carnea este prăjită se toarnă mujdeiul peste ea și se dă gust cu sare, dacă mai este nevoie după mujdei. Se pregătește mămăliguța. Tichitura se aranjează pe farfurie, cu mămăliguță alături. Se mai pune și un ou ochi peste ea. Se servește caldă.

Deva
Deva, 1936

Un plăcut cadru de ospeție te întâmpină la restaurantul „Transilvania” din frumosul oraș hunedorean Deva. Și aici figurează pe lista-meniu specialități ale maeștrilor bucătari.

Medalion ardelenesc cu ciuperci

5 porții

Mușchi de porc 800 g, untură 50 g, ceapă 150 g, făină 75 g, bulion 50 g, smântână 200 g, ciuperci 250 g, o legătură de verdeață, piper, sare, boia de ardei, franzelă 250 g.

Mod de preparare

Se taie carnea și se porționează, câte două bucăți pentru fiecare porție. Se călește în grăsime, se adaugă ciupercile tăiate mărunt, bulionul, piperul pisat și boiaua. Se stinge cu puțină supă. Se lasă să fiarbă și când este gata se servește cu smântână, cu garnitură după preferință și cu verdeață tăiată mărunt deasupra.

Aperitiv „Transilvania”

Ficat 250 g, fuduli 250 g, rinichi 250 g, carne de porc fără os 250 g, untură 150 g, sare, piper.

Mod de preparare

Se taie în cuburi mici carnea, ficatul, fuduliile, rinichii și se prăjesc într-o tigaie, fiecare în parte. Se adaugă apoi sare și piper, potrivindu-se gustul. Se decorează cu roșii tăiate felii și cu salată verde. Se servește cald.

Câmpulung-Muscel
Câmpulung Muscel

Opriți-vă în acest frumos oraș de la poalele Carpaților și vizitați restaurantul „Piatra Craiului” Acolo vă puteți comanda :

Caș de Matău cu ou

10 porții

Caș afumat 1000 g, ouă 20 de bucăți, unt 250 g.

Mod de preparare

Se taie cașul în felii lungi și groase de circa 4-5 cm. Se prăjesc în unt5, pe o parte și pe cealaltă. Se sparg ouăle peste cașul din tigaie și se continuă prăjirea, tot pe ambele părți. Se servește cu mămăliguță.

Ciorbă de primăvară

10 porții

Spanac 2000 g, lapte bătut 2 l, ceapă 200 g, ouă 3 bucăți, făină 100 g, smântână 200 g, șuncă afumată 100 g.

Mod de preparare

Se curață spanacul de cozi și se spală bine, foaie cu foaie. Se pune apoi la fiert direct în apă clocotită, cu sare și ceapa tăiată mărunt. După ce a fiert se scurge apa5, se taie mărunt cu un cuțit de lemn și se pune în zeama în care a fiert. Din făină și ulei se face un rântaș, care se stinge cu zeamă de la spanac, și care se toarnă peste piure. Se adaugă apoi laptele bătut, amestecându-se continuu, ca să nu se îngroașă. Se fierbe până iese spumă. Se adaugă ouăle bătute cu smântână și șunca afumată tăiată în cuburi mici și prăjită separat în tigaie.
Se servește cu mămăliguță caldă.

Topii a la Muscel

10 porții

Carne de porc fără os 500 g, ficat 500 g, inimă 250 g, ceapă 500 g, bulion 100 g, untură 200 g, vin 100 g, verdeață 4 legături, usturoi 20 g, piper, sare.

Mod de preparare

Se taie carnea, ficatul și inima în bucăți și se prăjesc în untură, cu ceapă tăiată mărunt. Se sting cu puțină apă caldă și bulion. Se lasă apoi să fiarbă și, aproape de sfârșit, se adaugă piper, cimbru, usturoi și vin. Se drege gustul cu sare. Se servește cu verdeață tăiată mărunt deasupra și cu mămăliguță caldă.

Urmează

Bucătăria românească și sănătatea omului. 1975

Dacă vrei să fii la curent cu ce noutăți de maidemult apar pe aici, îți recomand să te abonezi .

Click to comment

Leave a Reply

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *


Recente

Newsletter

Despre Autor

Vitalie Bichir

Mă numesc Vitalie Bichir și sunt actor, dar asta n-are nici o legătură cu ce fac eu aici.
Adun texte scrise maidemult, care pentru unii, poate, sunt niște vechituri fără valoare, dar mie-mi plac și culmea, unele mă și distrează.
Adică vreau să fac / un fel de Bric-à-brac (uite că mi-a ieșit și-o rimă) , ceea ce însemnează din franțuzește: „Magazin de vechituri; vechituri, lucruri fără valoare, uzate și demodate” spune Dex-ul. Bric-à-brac-a-la-bichir.

 

Articole asemanatoare

Strigoi

Vizualizari: 3.930 Strigoiul se naşte ca orişice copil; el însă se cunoaşte căci are pe cap o chitic, tichie, căiţă, perdeă , sau pe...

Placeri vechi

Vizualizari: 2.474 Curtezane celebre  (urmare) Amorul fizic, mai mult sau mai puțin „romantic”, dar rezultat din același instinct de reproducere, a avut o zeiță...

Placeri vechi

Vizualizari: 1.879 Curtezane celebre  (urmare) În primii ani ai Romei, în epoca regilor, o curtezană cu numele de Flora își câștigă celebritatea în același...

Strigoi

Vizualizari: 1.694 ...Bărbaţelul meu Iubit! De aseara ai murit, Of! şi nu pociu sa te uit. Şi la altul sa ma uit! El acum,...